中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱，亦有許多與之相關(guān)的名人。下面小編給大家?guī)?lái)了名人論飲食軼事素材5篇，僅供參考，歡迎大家閱讀，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

名人論飲食軼事素材精選篇1

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。

中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。

中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。

一、飲食結(jié)構(gòu)

我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚(yú)、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚(yú)干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成。可見(jiàn)，在南宋時(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。

二、食物制作

中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見(jiàn)的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。

西方飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

相比西方飲食，中華美食文化奇樹(shù)一幟，食花美天下。

三、食物器皿

飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國(guó)飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤(pán)等等;從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等;隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開(kāi)始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。

西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。

四、營(yíng)養(yǎng)保健

以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。

西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。

五、飲食審美

中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對(duì)于其中美的追求，卻忽略了。

中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重;同樣，西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)的食品。

名人論飲食軼事素材精選篇2

中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂(lè)到講究飲食文化，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。

一、美從何來(lái)

美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái)，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來(lái)，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈(zèng)。

早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開(kāi)始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的，無(wú)論是土地是水面，頭上頂著的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著的，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈(zèng)。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨(dú)一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。

二、美在何處

(一)美在色香味形觸

說(shuō)到色，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團(tuán)，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容，博大的民族品質(zhì)。

愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。

而玉米作為粗糧，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧，可誰(shuí)又知道，它那金黃的色澤，它的并不細(xì)滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義。

中國(guó)的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì)。“色”包括食物原料本色的保持、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì)給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào)，也會(huì)讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚(yú)頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運(yùn)用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無(wú)一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì)有如臨滿漢全席之境，會(huì)覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫(huà)。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō)，香味香味，因?yàn)橄悴庞形叮驗(yàn)槁劦轿斗接X(jué)香。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云，聞香識(shí)女人，我卻言聞香識(shí)佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng)，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

(二)美在時(shí)間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和

有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過(guò)程，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。

而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌恼{(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，產(chǎn)生了中國(guó)的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì)有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái)，人生才算是完美，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡，是廚師對(duì)于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

(三)美在等等等等

美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國(guó)飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì)到身處下層人民的清貧，而等級(jí)制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜、怡、真，是符合中國(guó)文化，中國(guó)人思想的一種詮釋。

(四)小結(jié)

中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對(duì)于歷史的情感中，對(duì)食材的善待中，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無(wú)形的美。

名人論飲食軼事素材精選篇3

摘要：其實(shí)不同的文化對(duì)于各民族、國(guó)家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門(mén)別類地加以研究。比如，我國(guó)從不同角度、不同專業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用。

關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國(guó)民性格

一、文化和飲食文化的概念

關(guān)于“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休。1952年美國(guó)的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”。現(xiàn)在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。

對(duì)于飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪础⒀葑兒桶l(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國(guó)作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。

二、中國(guó)人的飲食文化觀

其中飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家。

在世界各地都將中國(guó)的餐飲稱為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”。或者更確切地說(shuō)，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，中國(guó)食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周?chē)沫h(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

其實(shí)中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國(guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國(guó)的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

三、國(guó)民性格在中國(guó)特色飲食中的體現(xiàn)

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。

中國(guó)自古以來(lái)號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國(guó)南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。而北方相對(duì)來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好。總之，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開(kāi)始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂(lè)而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國(guó)人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。

人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

⑵茶文化中的“和諧寧?kù)o”

對(duì)于“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶。

其中中國(guó)還是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

名人論飲食軼事素材精選篇4

中國(guó)的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應(yīng)有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及。”孫中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識(shí)之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國(guó)餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文化有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。

一談到中國(guó)飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國(guó)飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國(guó)飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著手。而實(shí)際上，中國(guó)飲食文化，實(shí)際上也是指中國(guó)人的飲食生活方式。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。

中國(guó)文化是一個(gè)什么樣的文化呢?這必須了解一下早期中國(guó)文化的地理環(huán)境，因?yàn)樵绞窃谠缙冢幕墉h(huán)境的制約越大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時(shí)的文化就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì)需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國(guó)文化從一開(kāi)始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國(guó)文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨(dú)有的浪溫氣息寫(xiě)入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國(guó)文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國(guó)文明以其強(qiáng)烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國(guó)之際，列國(guó)紛爭(zhēng)，以實(shí)力相較，最終秦國(guó)因鼓勵(lì)軍功，獎(jiǎng)勵(lì)耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭(zhēng)，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝。”

先秦時(shí)期，中國(guó)南方楚國(guó)也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，書(shū)同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國(guó)的封建社會(huì)為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權(quán)威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束;中國(guó)有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制;中國(guó)歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國(guó)盡管沒(méi)有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神;如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國(guó)式的宗教則是在現(xiàn)實(shí)意義上的極端的理想主義。中國(guó)歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現(xiàn)實(shí)中的人為化身的，而現(xiàn)實(shí)中的人是不可能充當(dāng)理想中的神的，所以中國(guó)歷史上造神運(yùn)動(dòng)層出不窮，直至今天。或者說(shuō)中國(guó)人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財(cái)神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對(duì)地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國(guó)的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識(shí)，在漢代獨(dú)尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續(xù)發(fā)展下去。中國(guó)沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科。當(dāng)然煉丹術(shù)在皇帝追求長(zhǎng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達(dá)，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識(shí)。中國(guó)的手工業(yè)十分發(fā)達(dá)，而近代機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機(jī)沒(méi)有在中國(guó)被發(fā)明。十五世紀(jì)以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國(guó)人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國(guó)產(chǎn)生：中國(guó)文化表現(xiàn)出特有的仁愛(ài)特征。孔子的思想的核心是“仁者愛(ài)人”，因?yàn)槿蚀龋袊?guó)人實(shí)施多子繼承制度，這樣財(cái)產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠(yuǎn)距離的遷徙，中國(guó)人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì)的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì)人口壓力始終存在，只要社會(huì)的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口，就會(huì)有多少人口出現(xiàn)。

中國(guó)飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢?那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽冢仨氂幸环N物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫;其次，由于中國(guó)文化追求衫，中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)文化的衫特征。所有這些，使中國(guó)飲食文化有如下特征。

其一，中國(guó)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi);

其二，中國(guó)人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌;

其三，中國(guó)救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用;

其四，中國(guó)人將食的追求作為人生至樂(lè)來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：

紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。

人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。

因此長(zhǎng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國(guó)人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。

此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂(lè)來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國(guó)的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛(ài)文化”，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。

但是我們還要指出的是，中國(guó)飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食，如春節(jié)，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來(lái)，但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn)。

文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區(qū)別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數(shù)讀者的認(rèn)可不得而知。在大多數(shù)情況下下本人屬于那種“遠(yuǎn)庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當(dāng)思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對(duì)于中國(guó)飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。

名人論飲食軼事素材精選篇5

一、唐代進(jìn)士宴會(huì)的習(xí)俗

習(xí)俗即是人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中逐漸形成和積累起來(lái)的共同遵守的一種行為模式。飲食習(xí)俗是飲食禮儀的基礎(chǔ)，飲食禮儀主要指飲食活動(dòng)中成文的制度禮數(shù)。唐代進(jìn)士宴會(huì)的習(xí)俗有其社會(huì)根源和歷史根源，對(duì)人們的生活、生存和發(fā)展產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。

(一)固定的程序和舉辦時(shí)間

唐代進(jìn)士宴會(huì)有固定的程序，一般是先選出“主宴”、“錄事”，然后大家湊錢(qián)，最后選地方聚宴。到了中晚唐，還出現(xiàn)了專門(mén)為進(jìn)士辦理宴會(huì)服務(wù)的“進(jìn)士團(tuán)”，《唐摭言》記載:“長(zhǎng)安游手之民自相鳩集，目之為進(jìn)士團(tuán)。初則至寡，洎大中、咸通已來(lái)，人數(shù)頗眾。其有何士參者為之酋帥，尤善主張?bào)巯７步衲瓴胚^(guò)關(guān)宴，士參已備來(lái)年游宴之費(fèi)，由是四海之內(nèi)，水陸之珍，靡不畢備。”進(jìn)士放榜后，新進(jìn)士參謁宰相和拜謝座主，便赴期集院(供新進(jìn)士聚集的地方)，院內(nèi)盛設(shè)宴饌，此時(shí)宴會(huì)正式進(jìn)入流程。是日，狀元與同年相見(jiàn)，即分派職司，錄事通常由狀元擔(dān)任，其余則有主宴、主酒、主樂(lè)、探花、主茶等，通過(guò)抽名紙等方式斂集宴會(huì)所需資金交給進(jìn)士團(tuán)。唐代每年二月放進(jìn)士榜，從放榜的二月開(kāi)始，新科進(jìn)士們的各項(xiàng)宴會(huì)活動(dòng)魚(yú)貫接踵。伊璠《及第后寄梁燭處士》曰:“十年辛苦一枝桂，二月艷陽(yáng)千樹(shù)花。”據(jù)《南部新書(shū)》乙卷記載:“進(jìn)士春關(guān)，宴曲江亭，在五六月間。”從二月放榜到五六月間皆是慶賀游宴的時(shí)間。流傳下來(lái)的曲江游宴詩(shī)，在唐詩(shī)中占相當(dāng)篇幅。這種宴會(huì)時(shí)間一度由春天延長(zhǎng)到仲夏，是唐代時(shí)間最長(zhǎng)的游宴。《北里志序》云:“自歲初等第于甲乙，春闈開(kāi)送，天官氏設(shè)春闈宴，然后離居矣。近年延至仲夏。”

(二)別具風(fēng)味的飲食習(xí)俗

科舉考試，金榜題名，從中央到地方都有一系列祝賀活動(dòng)，是當(dāng)時(shí)社會(huì)生活中的大事。酒是用于慶賀的最佳飲品，具有不可替代的作用。曹松在《及第敕下宴中獻(xiàn)座主杜侍郎》的詩(shī)中說(shuō):“得召丘墻淚卻頻，若無(wú)公道也無(wú)因。門(mén)前送敕朱衣吏，席上銜杯碧落人。半夜笙歌教泥月，平明桃杏放燒春。南山雖有歸溪路，爭(zhēng)那酬恩未殺身。”“燒春”指的是燒春酒，劍南酒名為燒春，是經(jīng)過(guò)加熱處理過(guò)的酒。燒春酒產(chǎn)地為唐代劍南道的綿州，又稱“燒香春”，酒質(zhì)無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，余香悠長(zhǎng)，屬濃香型大曲酒。劍南有生春和燒春兩種酒，唐代詩(shī)人李白曾在劍南“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話。唐代進(jìn)士科尤為人所重，“每歲得第之人，不浹辰而周聞天下”，所以進(jìn)士宴會(huì)上的飲料與進(jìn)士們的身價(jià)相當(dāng)，體現(xiàn)出進(jìn)士們的地位。唐代酒類品種琳瑯滿目，就名稱而言，約有300余種。《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下對(duì)此有一概括性敘述:“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽(yáng)之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之干和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽(yáng)之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯。”唐代的酒名多冠以“春字”，以“春”字命名酒，最初是標(biāo)明此酒是春季釀熟的春酒，唐代時(shí)，“春”字的內(nèi)涵增加了詩(shī)意，“春”字開(kāi)始代替“酒”字用于酒名上，這是唐代詩(shī)歌繁榮在酒名上的反映。此習(xí)俗在唐代形成后，對(duì)后世產(chǎn)生了較大的影響，《武林舊事》記載的南宋時(shí)冠以“春”字的名酒有皇都春、留都春、十洲春、海岳春、秦淮春和谷溪春等十余種。直到今天，這一習(xí)俗尚有傳承，例如劍南春、景陽(yáng)春和竹露春等酒，唐代燒春酒發(fā)展為今天著名的劍南春酒。燒尾宴是唐代特有的宴會(huì)，它由帶有一定禮儀的官方宴會(huì)演變?yōu)橛讶藶榈堑谶M(jìn)士賀喜的宴會(huì)。《封氏聞見(jiàn)記校注》卷五《燒尾》條記載“士人初登榮進(jìn)及遷除，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂(lè)以展歡宴，謂之‘燒尾’。”韋巨源《燒尾食單》有不少食品或菜肴是乳類食品，或與乳酪有關(guān)。如“單籠金乳酥”是一種用酥油作配料的蒸餅。“金乳”可能是黃色酥油。“巨勝奴”指的是一種用酥油蜜水和面，外粘黑芝麻的油炸食品。“金鈴炙”是一種原料中加酥油，色彩逼真如金鈴的烤制品。“乳釀魚(yú)”是用乳汁釀制的全魚(yú)。“仙人臠”是用乳汁煨燉的雞塊。唐人擅長(zhǎng)以乳酪入食，尤有特色的是凝酥清涼類食物。“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。”櫻桃初下之時(shí)，正逢京城進(jìn)士科考放榜之際，所有及第的進(jìn)士都要聚集在一起，舉行櫻桃宴。《唐摭言》卷三《慈恩寺題名游賞賦詠雜紀(jì)》記載:“新進(jìn)士尤重櫻桃宴，……時(shí)京國(guó)櫻桃初出，雖貴達(dá)未適口”，乾符年間，新進(jìn)士劉覃財(cái)力雄厚，買(mǎi)下了京城中所有的櫻桃，讓大家都來(lái)品嘗。當(dāng)時(shí)櫻桃“山積鋪席，”“人享蠻?一小盎，亦不啻數(shù)升。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人對(duì)櫻桃的喜愛(ài)。據(jù)段成式《酉陽(yáng)雜俎》前集卷七《酒食》所言，唐人好以櫻桃配置食品。畢羅是把米飯與肉類或蔬果拌和煮成的飯食，著名的韓約家“櫻桃畢羅”，成品以其櫻桃色澤不變而著稱。乳酪櫻桃，胡食與漢果的搭配，正是唐代廣泛吸收外來(lái)文化的一個(gè)小小證明。櫻桃健屬于唐代的花色健餅之一，亦是當(dāng)時(shí)宴會(huì)中的佳品。

(三)異彩紛呈的禮儀習(xí)俗

《禮記禮運(yùn)》說(shuō):“夫禮之初，始諸飲食。”揭示了禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動(dòng)的道理。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束，唐代進(jìn)士宴會(huì)也不例外，產(chǎn)生了異彩紛呈的禮儀習(xí)俗。宴飲活動(dòng)屬“嘉禮”之一，是加強(qiáng)人際關(guān)系、溝通聯(lián)絡(luò)感情的禮儀。宴會(huì)開(kāi)始前，新進(jìn)士要分派職司，一般由新科狀元出任錄事，其他同年則分擔(dān)主宴、主酒、主樂(lè)(一人主飲妓)、探花(以年最少者二人為之)、主茶等事務(wù)。錄事主持宴會(huì)，并查檢同年宴集裝備如被袋、酒器等是否齊全，以及行為是否合乎禮儀法度，若稍有缺失，則重加罰金———醵錢(qián)(出錢(qián)為醵)以支付進(jìn)士團(tuán)的費(fèi)用，這是錄事的另一個(gè)重要職責(zé)。筵席上新進(jìn)士依照一定的位次(按年齡大小交錯(cuò)相對(duì))就座。如需音樂(lè)歌舞，則要事先知會(huì)教坊，由教坊選派飲妓助興。聞喜宴是由官方出錢(qián)并主持的敕賜形式的宴會(huì)，具有較濃重的官方色彩，聞喜宴在皇帝詔命下達(dá)之后于去曲江之畔舉行，是新進(jìn)士宴會(huì)中一個(gè)大規(guī)模的宴會(huì)。“敕下后，人置被袋，例以圖障、酒器、錢(qián)絹實(shí)其中，逢花即飲。”官方出面主辦聞喜宴體現(xiàn)出科舉受到皇帝的重視，是統(tǒng)治階級(jí)籠絡(luò)士人，教化臣民的一種手段。唐代每年進(jìn)士及第者很少，一旦及第，皇帝賜宴，以示鼓勵(lì)，體現(xiàn)唐代“尚才”的風(fēng)尚，帶來(lái)了良好的讀書(shū)風(fēng)氣。讀書(shū)、科舉和做官，這是唐代無(wú)數(shù)貧寒子弟改變自己和家族命運(yùn)的`主要途徑。曲江大會(huì)上，公卿百官也參與其間。當(dāng)座主蒞臨新進(jìn)士的杏園探花宴，新科進(jìn)士要借著濃酒香花的愉悅氛圍，再次答謝老師的簡(jiǎn)拔之恩，進(jìn)一步鞏固業(yè)已建立的利益互惠關(guān)系。姚合《杏園宴上謝座主》詩(shī)曰:“今日無(wú)言春雨后，似含冷涕謝東風(fēng)。”用詩(shī)歌抒發(fā)自己感激涕零的心情。賞樂(lè)觀舞歷來(lái)都是筵宴的構(gòu)成部分，樂(lè)舞侑食，將游樂(lè)寓于飲食的，使人徒得味外之味，興味盎然。唐代新進(jìn)士宴會(huì)也會(huì)邀請(qǐng)著名的歌手。玄宗開(kāi)元、天寶年間，李八郎詞與詩(shī)并行于世。新及第的進(jìn)士們?cè)陂L(zhǎng)安的曲江開(kāi)宴聚會(huì)。其中有位名士偕李八郎前往赴宴，這位名士對(duì)眾進(jìn)士說(shuō):“這是我的表弟，愿意到這來(lái)觀光。”新進(jìn)士見(jiàn)他衣衫破舊，沒(méi)有人愿意搭理他。酒過(guò)三巡，絲竹聲起。歌者曹元謙唱《念奴嬌》，眾人都稱賞不已，名士忽然指著李八郎說(shuō):“請(qǐng)讓我的表弟唱一曲。”眾人都輕視地冷笑，一曲唱罷，眾人皆為歌聲感動(dòng)泣下，圍住“表弟”拜道:“這必定是李八郎啊。”“花浮酒影彤霞爛，日照衫光瑞色鮮。十二街前樓閣上，卷簾誰(shuí)不看神仙。”樂(lè)人演奏侑觴，百官列席，在酒宴上欣賞舞樂(lè)，這一習(xí)俗至今仍很盛行。

二、唐代進(jìn)士宴會(huì)的飲食文化特色

宴會(huì)作為一種饒有風(fēng)趣的進(jìn)餐方式，是人們社會(huì)生活的重要內(nèi)容之一。以文人群體為主的唐代進(jìn)士宴會(huì)注重飲食的環(huán)境氣氛，文化品位高，思想性強(qiáng)。

(一)“色、香、味、形、境”的有機(jī)統(tǒng)一

唐代進(jìn)士宴會(huì)將飲食作為一種高雅的藝術(shù)，講究色、香、味、形、境的完美統(tǒng)一，將樂(lè)舞、詩(shī)詞等藝術(shù)作品運(yùn)用于飲食菜肴之中，做到“吃中有情、吃中有景”。味是供味覺(jué)器官———舌頭品嘗的;香是供嗅覺(jué)器官———鼻子享受的;色、形、境都是供視覺(jué)器官———眼睛觀賞的。一道色、形俱美的肴饌，不僅能誘人食欲，同時(shí)又是具有明確主題思想的觀賞藝術(shù)作品。唐中宗時(shí)韋巨源舉辦的一次“燒尾宴”中的面點(diǎn)類食品，充分反映了這一點(diǎn)。這次“燒尾宴”上的食品名稱，流傳下來(lái)的共有五十八種，其中面點(diǎn)類食品就有二十五種。這二十五種面點(diǎn)，都有色澤、造型方面的嚴(yán)格要求。如“水晶龍鳳糕”要求糕體白亮如水晶，上面要有栩栩如生的龍鳳圖案來(lái)點(diǎn)綴，“火焰盞口槌”的上部，要像正在燃燒的火焰一樣的顏色和形狀，“曼陀樣夾餅”成型后，要像曼陀羅果成熟時(shí)那樣的顏色和四瓣裂開(kāi)的形狀。看菜“素蒸音聲部”，這組食品是用面粉包著餡料，用籠蒸熟的，就是今天的包子一類。其餡料取材之奇，面粉之精以及滋味要求之美，令人驚嘆。就造型而言，是令人驚異的，它要求由七十二人組成的樂(lè)舞場(chǎng)面，既有彈琵琶、鼓琴瑟、吹笙簫的樂(lè)工，又有身著羅綺、翩翩起舞的歌女，各人有各人的服飾、姿勢(shì)、動(dòng)作和表情。這樣一組面點(diǎn)食品是一種高級(jí)美術(shù)作品。“素蒸音聲部”這組工藝食品以及與之相應(yīng)的同類食品被載入韋巨源的“燒尾宴”中。這一方面說(shuō)明中宗時(shí)期官僚生活的奢華和對(duì)樂(lè)舞興趣的濃厚;另一方面也告訴我們中國(guó)的烹飪講究造型美是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。境，基本含義是指環(huán)境，如干凈、寧?kù)o，進(jìn)一步是指境界，“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，小橋流水人家，燈紅酒綠，金壁輝煌，都指境界。境，還可以指意境，如暗香疏影。唐代新進(jìn)士曲江游賞和關(guān)宴，多在曲江四岸的亭館，有時(shí)也在租借來(lái)的大宅第或有名的苑囿，比如杏園和慈恩寺。曲江位于長(zhǎng)安東南，本漢樂(lè)游苑，隋時(shí)營(yíng)造京城，鑿之為池。其南有紫云樓、芙蓉苑，其西即杏園、慈恩寺。自中宗神龍以來(lái)，為長(zhǎng)安著名的游賞勝地。曲江最美的時(shí)候是春天，“紫蒲生濕岸，青鴨戲新波”，這是陽(yáng)和初動(dòng)的早春;“漠漠輕陰晚自開(kāi)，青天白日映樓臺(tái)，”這是生意盎然的暮春。劉滄《及第后宴曲江》詩(shī)云:“及第新春選勝游，杏園初宴曲江頭。紫亳粉壁題仙籍，柳色簫聲拂御樓。霽景露光明遠(yuǎn)岸，晚空山翠墜芳洲。歸時(shí)不省花間醉，綺陌香車(chē)似水流。”環(huán)境與美食結(jié)合在一起引起的極大審美愉悅，這種歡暢的景象記憶猶新。美好的飲食環(huán)境可以增進(jìn)人的食欲，使人的審美情緒和感受達(dá)到較高的層次，促進(jìn)人精神的歡娛。杏園在通善坊，位于曲江池西側(cè)，與慈恩寺南北相望。“去歲歡游何處去?曲江西岸杏園東。花下忘歸因美景，樽前勸酒是春風(fēng)。”白居易憶其進(jìn)士及第的場(chǎng)景，仍難以忘懷杏園的美景。《秦中歲時(shí)記探花》指出:“宴進(jìn)士杏花園，初會(huì)謂之探花宴。以少俊二人為探花使，遍游名園。若他人先折得名花，則二使皆被罰。”探花宴在杏園舉辦，翁承贊在《擢探花使三首》二首云:“今日始知春氣味，長(zhǎng)安虛過(guò)四年花。”詩(shī)中描述了杏園花的美。“探花時(shí)節(jié)日偏長(zhǎng)，恬淡春風(fēng)稱意忙。每到黃昏醉歸去，?衣惹得牡丹香。”在沉醉中物我兩忘，可知飲食環(huán)境對(duì)人的精神影響作用之大。

(二)“相與而共食”的人生境界

宴席形式由分食制向合食制的轉(zhuǎn)變始于唐代中期以后，至宋代逐漸普及開(kāi)來(lái)的。對(duì)于新科進(jìn)士來(lái)說(shuō)，宴會(huì)不僅僅是享受美食，也是一種社會(huì)文化活動(dòng)。除了美食、美味、美器之外，還格外講究“相與而共食”的人生境界。宴會(huì)作為一種社交的場(chǎng)合，意在追求同堂共樂(lè)，天人諧和，心心相印的至高人生境界。“宴”的功能是“示慈惠，”其特征是“有折俎焉，得以相與而共食。”唐代新科進(jìn)士對(duì)待宴會(huì)，從來(lái)不把它看作果腹的手段，而習(xí)慣于用它作為聯(lián)絡(luò)人與人感情的紐帶。這種“共食”習(xí)慣，通過(guò)酒食游戲相征逐方式聯(lián)絡(luò)人際感情的文化傳統(tǒng)，一直流傳到現(xiàn)在，并且深入到千家萬(wàn)戶。曲江春宴，不僅是文學(xué)的盛事，也是發(fā)展同年友誼的良辰吉日。同年期集聚會(huì)，有酒有樂(lè)，歡慶熱鬧，來(lái)自各地的新及第進(jìn)士期集一堂，彼此認(rèn)識(shí)，溝通志趣，結(jié)交朋友，往往會(huì)留下深刻印象，這對(duì)于以后在仕途上相互援引，甚為重要。李程貞元十二年進(jìn)士及第為狀元，與張仲方為同年，敬宗時(shí)李程登相位，便“召?gòu)堉俜綖橛抑G議大夫，”與進(jìn)士及第同年宴會(huì)結(jié)交不無(wú)關(guān)系。同榜題名的情誼，與花下飲宴同歡的情景，即使關(guān)宴后各自分散，大部分人早已離別，仍是難以忘懷。白居易《酬哥舒大見(jiàn)贈(zèng)》說(shuō):“去歲歡游何處去?曲江西岸杏園東。花下忘歸因美景，樽前勸酒是春風(fēng)。”他特意在詩(shī)題下加了一條說(shuō)明:“去年與哥舒等八人，同共登科第，今敘會(huì)散之愁意。”齊已《寄梁先輩》也說(shuō):“慈恩塔下曲江邊，別后多應(yīng)夢(mèng)到仙。時(shí)去與誰(shuí)論此事，亂來(lái)何處覓同年。”

(三)追求詩(shī)意的宴飲情趣

在詩(shī)情畫(huà)意的自然環(huán)境中聚餐，又在宴飲中追求和創(chuàng)造詩(shī)情與畫(huà)意，是唐代進(jìn)士宴會(huì)的飲食文化鮮明特色，從而充分體驗(yàn)宴會(huì)的樂(lè)趣與美好。唐朝是詩(shī)的國(guó)度，詩(shī)的時(shí)代，也是中國(guó)詩(shī)歌發(fā)展史上的黃金時(shí)期。清人編輯的《全唐詩(shī)》，就收錄了2300多位詩(shī)人，保存了近5萬(wàn)首詩(shī)歌。唐代詩(shī)歌的普及程度是空前的:上自皇帝、王公貴族、官僚、士大夫，下至樵夫、牧童、僧尼、道士、婢妾、能詩(shī)者比比皆是。在普及的基礎(chǔ)上，唐代詩(shī)歌的水平也發(fā)展到登峰造極的地步。高宗時(shí)，進(jìn)士科初試詩(shī)賦雜文，以后便成為定制。以詩(shī)取士的制度在客觀上起了導(dǎo)向的作用，推動(dòng)了詩(shī)歌的普及和提高，形成了重視詩(shī)歌、愛(ài)好詩(shī)歌的社會(huì)風(fēng)尚。詩(shī)歌的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值也得到空前提高，在干謁、送別、留別、贈(zèng)物、答謝、問(wèn)候、宴會(huì)、樂(lè)舞時(shí)，無(wú)一不用到詩(shī)，它幾乎成了社交場(chǎng)合交流思想感情的主要形式，士人不懂詩(shī)，便無(wú)法在社會(huì)存身立足。唐代進(jìn)士宴會(huì)是文人雅士的宴集，自然新進(jìn)士要飲酒賦詩(shī)，道喜唱和，留傳下來(lái)一批詩(shī)作。詩(shī)歌在內(nèi)容上，反映社會(huì)生活的深度和廣度多有超過(guò)前人;在形式上已經(jīng)從古體詩(shī)逐漸過(guò)渡到格律詩(shī)。這就意味著在飲酒賦詩(shī)中所要求的品德修養(yǎng)與文學(xué)素養(yǎng)越來(lái)越高。張籍《喜王起侍郎放榜》詩(shī)云:“東風(fēng)節(jié)氣近清明，車(chē)馬爭(zhēng)來(lái)滿禁城。二十八人初上牒，百千萬(wàn)里盡傳名。誰(shuí)家不借花園看，在處多將酒器行。”寫(xiě)出了新進(jìn)士揚(yáng)眉吐氣的情懷。翁承贊《擢探花使三首》中一首云:“洪崖差遣探花來(lái)，檢點(diǎn)芳叢飲數(shù)杯。深紫濃香三百朵，明朝為我一時(shí)開(kāi)。”盡顯新進(jìn)士文學(xué)才氣。楊巨源《觀打球有作》詩(shī)云:“親掃球場(chǎng)如砥平，龍?bào)J驟馬曉光晴。”表現(xiàn)了唐代士人陽(yáng)剛和青春的一面。以吏部關(guān)試為界，前有聞喜宴，后有關(guān)宴，這兩大宴會(huì)一般都在曲江舉辦，可以用“曲江大會(huì)”總稱之。無(wú)論公卿權(quán)貴，還是平民百姓，長(zhǎng)安城的人都會(huì)到曲江畔來(lái)觀看這一盛大宴會(huì)，“斜陽(yáng)怪得長(zhǎng)安動(dòng)，陌上分飛萬(wàn)馬蹄”，正是對(duì)宴會(huì)場(chǎng)面的描寫(xiě)，連皇帝也要到曲江邊的紫云樓登臨觀看，此時(shí)曲江成為整個(gè)長(zhǎng)安城歡樂(lè)的中心:“何必三山待鸞鶴，年年此地是瀛洲”。杏園探花宴的主要內(nèi)容是探花，所謂探花就是在同科進(jìn)士中選擇年紀(jì)較輕的二人為兩街探花使或探花郎，他們要騎馬遍游曲江附近或長(zhǎng)安各處的名園，采摘像牡丹、芍藥等名花。孟郊在《登科后》中說(shuō):“昔日齷齪不足夸，今朝放蕩思無(wú)涯。春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花。”詩(shī)中流露出曲江杏園探花宴上掩飾不住的得意心情，曲江春宴，不論是聚會(huì)狂歡或離別傷情，新進(jìn)士以賦詩(shī)自?shī)剩髟?shī)作文以會(huì)友，悅情怡性，從而滿足社交與交流感情的需要。綜上所述，唐代是我國(guó)封建經(jīng)濟(jì)蓬勃向上、生機(jī)盎然的黃金階段，在此基礎(chǔ)上形成的飲食文化則是這個(gè)階段歷史的重要的有機(jī)組成部分。

三、結(jié)語(yǔ)

唐代進(jìn)士宴會(huì)提供了美食的天地，形成了形式多樣的宴會(huì)習(xí)俗。宴會(huì)把美食推向高潮，也把人們多樣化的飲食追求變成現(xiàn)實(shí)。唐代進(jìn)士宴會(huì)是一項(xiàng)禮儀性宴飲活動(dòng)，側(cè)重于禮儀教化與社交宴飲，特色鮮明，宴會(huì)追求的“色、香、味、形、境”的有機(jī)統(tǒng)一，新科進(jìn)士的宴飲吟詠唱和、“相與而共食”的人生境界、食與詩(shī)的融為一體，充分展示了唐代飲食文化的流光溢彩。唐代進(jìn)士宴會(huì)形成的獨(dú)具特色的宴會(huì)習(xí)俗與飲食文化豐富多彩、博大精深，是中華飲食文化的重要組成部分。汲取并傳承這一文化遺產(chǎn)的精髓，從而豐富現(xiàn)代社會(huì)人們飲食文化的內(nèi)涵，崇尚科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。